Mutfaklarda sıkça tercih edilen konserve ton balığının besin değeri ve sağlık üzerindeki etkileri yeniden gündeme geldi. Beslenme uzmanı ve balık satıcısı Fran Rodriguez'in El Espanol gazetesinde yer alan değerlendirmeleri, balık tüketim alışkanlıkları ve konserve balıkların besin değerleri arasındaki farklılıkları ortaya koydu.
OMEGA-3 VE D VİTAMİNİ AÇISINDAN USKUMRU ÖNDE
İspanya Kalp Vakfı verilerine göre, 100 gram uskumru ortalama 2,67 gram omega-3 içerirken, aynı miktardaki ton balığında bu oran 1,29 gram olarak ölçüldü. Yağlı balıklarda bulunan EPA ve DHA omega-3 yağ asitlerinin vücut fonksiyonları için önemine dikkat çekilirken, uskumrunun aynı zamanda D vitamini, B12 vitamini, selenyum, fosfor ve potasyum açısından da zengin bir kaynak olduğu belirtildi.
PROTEİN DEĞERİNDE TON BALIĞI ÖNE ÇIKABİLİR
Uskumrunun omega-3 içeriği yüksek olsa da, bazı ton balığı konserve çeşitlerinin gramaj başına daha yüksek protein oranına sahip olabileceği ifade edildi. Uzmanlar, her iki balık türünün de yüksek biyolojik değere sahip kaliteli protein sunduğunu, bu nedenle birini tamamen dışlamak yerine beslenme programlarında dönüşümlü olarak yer verilmesi gerektiğini vurguladı.
CİVA RİSKİ UYARISI
İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AESAN), besin değerlerinin yanı sıra cıva birikimi konusuna da dikkat çekti. Ajans, uzun ömürlü ve büyük yırtıcı balıklarda cıva oranının daha yüksek olduğunu bildirdi. AESAN, kırmızı ton balığı (Thunnus thynnus), kılıç balığı ve bazı köpekbalığı türlerini yüksek cıva içerenler arasında sınıflandırırken, uskumruyu düşük cıva içeren güvenli türler arasında gösterdi. Uzmanlar, konserve üretiminde her zaman kırmızı ton balığı kullanılmadığını, bu nedenle her konserve ton balığının yüksek cıva içermeyebileceğini hatırlattı.
RESMİ TÜKETİM TAVSİYELERİ
AESAN tarafından yayımlanan kılavuzda, genel nüfus için haftada 3 ila 4 porsiyon beyaz ve yağlı balık tüketilmesi öneriliyor. Hamileler, hamilelik planlayanlar, emziren kadınlar ve 10 yaş altı çocukların ise yüksek cıva içeren büyük yırtıcı balıklardan kaçınması tavsiye edildi. Konserve ürünlerin taze balıklarla benzer besin değerlerini koruduğu, ancak tuz oranı düşük olanların tercih edilmesi gerektiği kaydedildi.
PARAZİT ARAŞTIRMASI GÜNDEMDE
Öte yandan UNIAN'ın aktardığı farklı bir araştırmada, Brezilya kıyılarında avlanan 53 ton balığının %96'sında parazit tespit edildiği bildirildi. Araştırmada parazitlerin çoğunlukla sindirim sistemi ve kas dokusunda görüldüğü, böbrek ve kalbin ise parazitsiz kaldığı belirtildi. Uzmanlar, gıda sanayisinde ve suşi restoranlarında yapılan işleme ve denetim süreçlerinde görünür parazitlerin temizlendiğini ifade etti.
