Fonksiyonel Gıda Uzmanı Dr. Hakan Başdoğan, noodle'ın yalnızca pratik bir atıştırmalık olarak görülmesinin yanlış olduğunu belirtti. Ürünün tarihinin milattan önce 2000'li yıllara kadar uzandığını ifade eden Başdoğan, noodle'ın dünyanın en eski gıda ürünlerinden biri olarak kabul edildiğini ve günümüzde yaklaşık 70 milyar dolarlık bir endüstri oluşturduğunu vurguladı. Yılda 130 milyar adedin üzerinde tüketilen noodle'ın her ülkenin kendi kültürüne göre farklı aromalar ve üretim teknikleri geliştirdiği gözlemleniyor.
Başdoğan'a göre piyasada bulunan noodle'lar temel olarak iki ana gruba ayrılıyor. İlk grup olan 'instant noodle' ürünleri, önceden pişirilmiş olarak hazırlanıyor ve sıcak su içerisinde birkaç dakika bekletildikten sonra soslarıyla birlikte tüketiliyor. İkinci grup ise Türk mutfağındaki erişteye benzeyen ve 'egg noodle' olarak bilinen ürünlerden oluşuyor. Bu ürünlerin içerisinde sos bulunmuyor ve üretim sürecinde kızartma işlemi uygulanmıyor. Genellikle un, su ve tuzdan oluşan bu ürünler, buharda pişirilerek hazırlanıyor ve eriştenin farklı bir versiyonu olarak değerlendiriliyor.
Bazı yerli firmaların Ar-Ge çalışmaları sayesinde noodle üretiminde maden suyu kullanımını yaygınlaştırmaya başladığı belirtildi. Atıl durumdaki doğal maden sularının özel proseslerden geçirilerek üretime dahil edilmesiyle, ürünün mineral içeriğinin artırıldığı, lezzet ve sos emme kapasitesinin yükseltildiği ifade edildi. Maden suyu, un, yumurta ve tuz gibi temel bileşenlerle hazırlanan bu ürünlerin katkısız ve temiz içerikli alternatifler sunduğu, hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından güvenle tüketilebileceği kaydedildi.
Tüketiciler arasında en çok tartışılan instant noodle kategorisinde de önemli dönüşümler yaşandığı bildirildi. Dünya genelinde instant noodle ürünlerinin büyük bölümünde çeşitli katkı maddeleri bulunurken, bazı Türk üreticilerinin tamamen doğal içeriklerle farklı bir model geliştirdiği aktarıldı. Köri aroması için onlarca farklı baharatın bir araya getirildiği, renkli noodle üretiminde ise yapay renklendiriciler yerine pancar, bal kabağı ve nar tozu gibi doğal bileşenlerin kullanıldığı belirtildi. Bu yöntemlerin yalnızca daha temiz içerik sunmakla kalmadığı, aynı zamanda lezzetten de ödün vermediği vurgulandı. Bazı üreticilerin geliştirdikleri teknolojileri patentleyerek uluslararası alanda dikkat çektiği ifade edildi.
Lezzetli ürün üretmenin tek yolunun katkı maddeleri kullanmak olmadığı, güçlü Ar-Ge çalışmaları ve doğru formülasyonlarla doğal içeriklerden de başarılı sonuçlar alınabileceği belirtildi. Türkiye'nin baharat çeşitliliği açısından sunduğu avantajla, karabiberden pul bibere kadar çok sayıda doğal bileşenin doğru kombinasyonlarla kullanılması halinde katkı maddelerine ihtiyaç duyulmadan yüksek lezzet elde edilebileceği vurgulandı. Türkiye'de ürünlerin Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından sıkı şekilde denetlendiği ve mevzuata uygun olarak piyasaya sunulduğu belirtilirken, tüketicilerin bilinçli seçim yapması gerektiği ifade edildi.
Fonksiyonel Gıda Uzmanı Dr. Hakan Başdoğan, kendi tercihlerini paylaşarak, özellikle MSG (monosodyum glutamat) olarak bilinen ve halk arasında 'Çin tuzu' adıyla anılan bileşenin yer aldığı ürünlerden uzak durmaya çalıştığını belirtti. Vatandaşlara kısa ve anlaşılır içerik listelerine sahip, un, su, yumurta, tuz gibi temel bileşenleri içeren, doğal baharatlarla hazırlanan sosları, yapay renklendirici yerine sebze ve meyve bazlı içerikleri ve maden suyu gibi fonksiyonel bileşenlerle zenginleştirilmiş ürünleri önerdi. Mevzuatın izin verdiği her bileşenin tüketici açısından ideal seçim anlamına gelmediğini belirten Başdoğan, mümkün olduğunca temiz içerikli ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı. Tüketicilerin yerli üreticilerin geliştirdiği temiz içerikli alternatifleri daha yakından tanıması, ürün etiketlerini daha dikkatli incelemesi ve içerik okuryazarlığını geliştirmesi halinde hem daha sağlıklı seçimler yapabileceği hem de kaliteli yerli üreticileri destekleyebileceği ifade edildi. Doğru içeriklerle üretilen, doğal bileşenler kullanan ve katkı maddelerini minimum seviyede tutan noodle ürünlerinin güvenle tercih edilebilir alternatifler arasında yer aldığı kaydedildi.
