Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan dolma hazırlığında, pişirme sürecini kolaylaştıran ve görsel kusurları önleyen bir yöntem dikkat çekmektedir. Özellikle pirinçlerin tencere içinde dağılması ve kapak olarak kullanılan sebzelerin devrilmesi sorununa karşı unlama tekniği önerilmektedir.
Söz konusu yöntem, pirincin pişme esnasında suyla birleşerek şişmesi ve oluşan buhar basıncıyla yukarı doğru hareket etmesi sonucu meydana gelen dağınıklığı engellemek amacıyla uygulanmaktadır. Dolma biberlerinin ağız kısımlarının hafifçe una batırılmasıyla, pişme sırasında doğal bir bariyer oluşmaktadır. Bu tabaka, pirinçlerin tencereye saçılmasını önlerken iç kısmın ideal buhar dengesiyle pişmesine olanak tanımaktadır.
Uygulama aşamasında, dolma harcı doldurulurken pirinçlerin şişme payı göz önünde bulundurularak üst kısımda bir miktar boşluk bırakılmalıdır. Hazırlanan dolmaların ağız kısımları, un içeren bir tabağa hafifçe bastırılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında suyun, unlu tabakaya zarar vermemesi için tencerenin kenarından yavaşça dökülmesi kritik önem taşımaktadır.
Bu teknik, sadece etli dolmalarda değil, aynı zamanda zeytinyağlı biber dolması ve kurutulmuş patlıcan dolması gibi farklı türlerde de sonuç vermektedir. Kullanılan un miktarının azlığı nedeniyle yemek suyunun bulanmayacağı, aksine sosun kıvamını artırarak lezzete katkı sağlayacağı ifade edilmektedir.
