İzmir'in Bayraklı ilçesinde, Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte bıçak bileme ustalarının iş yükü arttı. Doğuştan görme engelli olan 42 yaşındaki bıçak ustası Z.Y., artan talebi karşılamak amacıyla dükkanında gece gündüz çalışıyor.
Mesleğe yıllar önce Çiğli'de başladığını belirten Z.Y., usta yanında uzun süren bir eğitim aldığını ifade etti. Sağ gözünü kullanamayan ve sol gözünde kısmi görme yetisi bulunan usta, işini büyük ölçüde dokunma duyusu ve tecrübesiyle sürdürüyor. Uzun yıllardır Bayraklı'da kendi dükkanını işleten Z.Y., Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık kesim süreçlerine yönelik talebin yoğunlaştığını söyledi.
Bıçak bileme sürecinin birden fazla aşamadan oluştuğunu aktaran Z.Y., her bıçağın farklı işlemlerden geçtiğini dile getirdi. Kanal açma, bileme ve son rötuşlar gibi işlemlerin zaman aldığını belirten usta, özellikle bayram dönemlerinde sipariş yoğunluğunun iş yükünü ciddi şekilde artırdığını vurguladı.
Z.Y., bayram öncesinde kalitesiz bıçaklara karşı uyarıda bulunarak, bu ürünlerin kısa sürede köreldiğini belirtti. Vatandaşların güvenilir ürün ve ustaları tercih etmesi gerektiğini ifade eden Z.Y., siparişleri zamanında yetiştirebilmek için birkaç gündür aralıksız çalıştıklarını sözlerine ekledi.
